Natural de Santiago de Chile, el Dr. Gálvez inició sus estudios de medicina en Venezuela y se licenció en la Facultad de Medicina de la Universidad Central de Venezuela, en Caracas. En 1983, fue becario de investigación en el Departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina de Harvard y, a continuación, realizó su internado y residencia en el New England Deaconess Hospital de Harvard Medical. El Dr. Gálvez completó dos becas adicionales durante su estancia en el New England Deaconess Hospital, una en medicina del adolescente y otra en gastroenterología. Actualmente es profesor clínico adjunto de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad de Emory.
Entre las distinciones profesionales del Dr. Gálvez figuran el Premio al Mejor Estudio Científico Nacional en Ciencias Médicas, otorgado por el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Caracas (Venezuela), y el Premio al Médico General Destacado del Centro de Salud de Caucagua, Facultad de Medicina, Universidad Central de Venezuela.
Es miembro de la Sociedad Gastroenterológica y Endoscópica de Georgia, la Asociación Médica de Georgia, la Asociación Médica de Atlanta, el Colegio Americano de Médicos, el Colegio Americano de Gastroenterología y la Sociedad Médica de Massachusetts. El Dr. Gálvez se incorporó a Atlanta Gastroenterology Associates en 1999.
