La Dra. Coe se licenció cum laude en Psicología por la Georgia State University de Atlanta. Tras licenciarse en medicina en el Medical College of Georgia de Augusta, realizó su internado, residencia y especialización en gastroenterología en la Clínica Mayo de Jacksonville, Florida.
Durante su estancia en la Clínica Mayo, la Dra. Coe recibió el Premio de Investigación para Residentes de Medicina Interna y dos distinciones consecutivas como Becaria de Calidad. También recibió el Premio Olympus a la Prevención del Cáncer Colorrectal del Colegio Americano de Gastroenterología por su investigación sobre métodos para mejorar la detección de pólipos precancerosos en el colon, y el primer puesto en el concurso de investigación para becarios de la Sociedad de Gastroenterología de Florida.
La Dra. Coe ha sido ponente en conferencias nacionales e internacionales y ha publicado ampliamente en revistas como Current Opinion in Gastroenterology, Gastrointestinal Endoscopy y American Journal of Gastroenterology. En 2010 y 2012, fue revisora científica de la revista Digestive and Liver Disease del American College of Physicians y su estudio sobre "Tendencias de género en la detección de adenomas: Should the Guidelines for ADR Change?" fue seleccionado en el programa de prensa de la Semana de las Enfermedades Digestivas de 2012, que destaca la investigación GI importante y de interés periodístico.
El Dr. Coe es miembro de varias organizaciones profesionales, como el Colegio Americano de Gastroenterología, el Colegio Americano de Médicos, la Asociación Americana de Gastroenterología y la Sociedad Americana de Endoscopia Gastrointestinal. Además de la gastroenterología general, la Dra. Coe tiene un interés especial en la salud de la mujer y las medidas de calidad en colonoscopia. Se unió a Atlanta Gastroenterology Associates en 2012.
